غذاهای اسیدی و قلیایی
آسیابادی در این مقاله؛ به بررسی «غذاهای اسیدی و قلیایی» میپردازد.
مقیاس pH برای اندازه گیری میزان اسیدیته و قلیایی استفاده می شود.
این مقیاس حضور یون های هیدروژن با بار مثبت و منفی را در یک محلول خاص اندازه گیری می کند.
هرچه یون های هیدروژن بیشتر باشد، میزان اسیدیته نیز بالاتر است.
غذاهای اسیدی به آن دسته از غذاها گفته می شود که به طور معمول سطح pH آنها 6/۴ یا کمتر باشد.
زمان تجزیه غذاهای اسیدی ، آنها طولانی تر است.
اسیدیته در بدن انسان
- PH متوسط بدن انسان حدود 40/۷ است.
- این سطح برای حفظ فرایندهای بیولوژیکی بدن بسیار مناسب است.
- یکی از مهمترین عملکردهایی که تنظیم می کند اکسیژن رسانی خون است.
اگرچه هیچ مدرک قطعی مبنی بر کمک به حفظ سطح بهینه pH وجود ندارد ، اما توصیه میشود غذاهایی که باعث اسیدیته بیشتر در بدن می شوند ، کمتر استفاده شوند.
هدف اصلی این است که بار احتمالی اسید کلیه (PRAL)* در حد قابل قبول نگه داشته شود.
* PRAL به میزان اسیدی که بدن شما هنگام خوردن برخی مواد غذایی تولید می کند، اشاره دارد.
چند نمونه از غذاهای اسیدی
- گوشت های فرآوری شده
- تخم مرغ
- لوبیا
- دانه های روغنی
- نمک
- چاشنی های پر سدیم
- برخی از انواع پنیر
از طرف دیگر، افرادی که آب قلیایی می نوشند:
- خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و ناهنجاری های قلبی عروقی کمتری را نشان می دهند
- یک مطالعه نشان می دهد که احتمال ابتلا به سرطان در آنها نیز کاهش یافته و میزان مرگ و میر کمی دارند.
اثرات منفی غذاهای اسیدی
مطالعات نشان می دهد که یک اختلال مداوم در تعادل اسید و باز باعث اسیدوز متابولیک مزمن می شود.
چنین اسیدیته مداوم بالا در بدن می تواند در طولانی مدت زمینه را برای برخی بیماری ها فراهم کند.
غذاهای اسیدی و ادرار
یک رژیم غذایی اسیدی بر میزان pH ادرار شما تأثیر می گذارد. خوردن بیش از حد پروتئین حیوانی و نوشیدنی های گازدار می تواند سنگ های اسید اوریک تولید کند که نوعی سنگ در کلیه های شما تشکیل می شود.
غذاهای اسیدی و خون
محققان به طور معمول اظهار می کنند که مصرف کم یا زیاد غذاهای اسیدی یا قلیایی به ندرت بر روی سطح pH خون تأثیر می گذارد. هنگامی که سطح اسید در خون زیاد باشد ، معمولاً به دلیل شرایط زمینه ای مانند دیابت یا مشکلات کلیوی است. بیماری ریه می تواند عامل دیگر باشد ، زیرا اکسیژن رسانی خون را کاهش می دهد.
غذاهای اسیدی و استخوان ها و عضلات
این فرضیه تکراری وجود دارد که دریافت بیشتر پروتئین حیوانی مستقیماً با پوکی استخوان ارتباط دارد.
هنوز هم، تحقیقات در مورد رژیم های قلیایی هیچ اثری بر قدرت استخوان اثبات نکرده اند.
مطالعات متعدد نشان داده است که تغییرات اسید و باز در ادرار انسان هیچ تاثیری بر تعادل کلسیم، خطر شکستگی یا متابولیسم استخوان فرد ندارد.
مصرف اسید فسفریک، که در برخی از نوشیدنی های گازدار وجود دارد، اغلب با کاهش تراکم استخوان همراه است. محققان ادعا می کنند که نوشابه های گازدار تیره ، که بسیار اسیدی هستند ، هنگامی که در رژیم غذایی منظم جایگزین نوشیدنی های مغذی شوند عامل و مقصر مشکلات تراکم استخوان هستند.
غذاهای اسیدی در رژیم متعادل
مصرف غذاهای دارای اسید بالا در حد منطقی بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل است.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند روزانه مقدار زیادی میوه و سبزی بخورید.
این غذاها، اگرچه گاهی اسیدی هستند، اما دارای عوامل قلیایی هستند که بعید به نظر می رسد تأثیر منفی روی توده عضلانی داشته یا خطرات از دست رفتن استخوان را افزایش دهند.
رژیم قلیایی یا آلکالاین
اگرچه رژیم هایی که غذاهای اسیدی کمتری دارند هیچ دلیلی بر کاهش اسیدیته در بدن یا تأثیر قابل توجهی بر سلامت خون، استخوان یا عضلات ندارند ، اما ممکن است به تقویت حافظه کمک کنند.
اگر می خواهید غذاهای قلیایی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید با این موارد شروع کنید:
- سویا
- توفو
- سیب زمینیها
- چای های گیاهی
- عدس
- چاشنی های گیاهی
- روغن زیتون
- درصورتی که توسط پزشک شما دستورالعمل دیگری داده نشده باشد، همیشه باید سعی کنید یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید.
- مصرف متوسط همه گروه های غذایی برای حفظ سلامت بدن ضروری است.
- اگر نگرانی دارید که میوه ها، سبزیجات، گوشت ها یا لبنیاتی که مصرف می کنید بر سلامتی شما تأثیر منفی بگذارد، با متخصص تغذیه خود صحبت کنید و از آنها بپرسید که آیا برای بهبود سلامت کلی خود نیاز به انجام هرگونه اصلاح در رژیم غذایی خود دارید.
